Cocina con Legado
Gazpacho de Arjonilla con AOVE Picual
Ingredientes
- 1kg de tomates maduros (tipo pera)
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pepino mediano
- 1 diente de ajo (sin el germen)
- 100ml de AOVE Molino 1928 Picual
- 30ml de vinagre de Jerez
- Sal de salinas tradicionales
- Agua fría al gusto
El gazpacho no es solo una receta, es una herencia. En Arjonilla, lo entendemos como el equilibrio perfecto entre la frescura de la huerta y la potencia de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana.
Preparación
Preparación de hortalizas
Lavamos bien todos los ingredientes. Troceamos los tomates, el pimiento y el pepino (podemos dejar un poco de piel para dar más color).
El Triturado
Introducimos las hortalizas en la batidora junto con el ajo y la sal. Trituramos a máxima potencia hasta obtener una textura fina y homogénea.
La Emulsión
Aquí reside el secreto. Añadimos el vinagre y, mientras seguimos batiendo a velocidad media, vertemos nuestro AOVE Picual en hilo fino para que emulsione y aporte esa textura sedosa característica.
Reposo y Servicio
Pasamos por un colador chino si deseamos una textura más elegante. Dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas antes de servir.
El Secreto del Maestro
"Acompaña con unos dados de jamón ibérico y un chorrito extra de AOVE en crudo justo antes de llevar a la mesa para potenciar los aromas herbáceos."
Para esta receta recomendamos
AOVE Selección Picual
Nuestra variedad Picual aporta las notas herbáceas y el ligero picor final que equilibra la dulzura del tomate maduro en un buen gazpacho.
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