El Cuaderno es el lugar donde Molino1928 reúne historias, lecturas y pequeños hallazgos en torno al aceite de oliva virgen extra: desde la cocina hasta el paisaje, pasando por el proceso y las personas que lo hacen posible.
El arte del maridaje con AOVE temprano Hay aceites que acompañan un plato, y aceites que lo definen. El AOVE de cosecha temprana pertenece a esta segunda categoría: no se limita a aportar grasa y brillo, sino que introduce notas verdes, matices aromáticos y una estructura en boca que puede cambiar por completo la lectura de […]
La importancia de la molienda en frío En el mundo del aceite de oliva, la expresión “extra virgen” se ha popularizado tanto que casi ha perdido peso. Sin embargo, detrás de esa categoría hay decisiones técnicas muy concretas que determinan si un aceite será solo correcto o verdaderamente excepcional. La molienda en frío es una […]
Recorrido por los olivos centenarios de Jaén Hay paisajes que se miran y paisajes que se escuchan. El mar de olivos de Jaén pertenece a esta segunda categoría: no es solo una sucesión de árboles, sino un tejido de historias, cosechas y manos que han aprendido a leer la tierra durante generaciones. Entre esos árboles, los […]
