El Alma de Arjonilla
La esencia del liquid gold
No producimos aceite; custodiamos un legado líquido que nace en el corazón de Jaén para conquistar los paladares más exigentes del mundo.
El Origen
Un microclima privilegiado
Arjonilla no es solo un punto en el mapa de Jaén. Es una tierra donde la composición arcillosa del suelo y las horas de sol andaluz se confabulan para crear un fruto con una personalidad irrepetible.
Nuestros olivos, algunos con más de un siglo de historia, hunden sus raíces en una tradición que hemos sabido preservar, extrayendo de ellos la máxima expresión de su sabor.
Matices y Variedades
Cada gota de Molino 1928 es el resultado de una selección minuciosa de nuestras mejores variedades.
Selección Picual
Nuestra variedad reina. Se caracteriza por su gran fuerza y cuerpo, con notas de cata que evocan la hoja del olivo, el tomate y la higuera, culminando en un picor y amargor equilibrado.
Arbequina Suave
Para quienes buscan la elegancia de la sutileza. Un aceite fluido y dulce, con recuerdos a manzana, plátano y almendra verde. Perfecto para el consumo en crudo y repostería gourmet.
El Saber Hacer
Método de Autor
"En Molino 1928, el tiempo no se mide en horas, sino en momentos óptimos. Cada paso es una decisión consciente para preservar lo que la naturaleza nos ha dado."
La Recolección Temprana
Seleccionamos el momento exacto del envero, cuando la aceituna pasa del verde al violáceo. Es el momento del máximo esplendor aromático, aunque el rendimiento sea menor. Priorizamos la excelencia sobre la cantidad.
Fase 01 · Octubre
Extracción en Frío
La aceituna se moltura en menos de 4 horas tras su recogida. Trabajamos a temperaturas inferiores a 27ºC (extracción en frío real) para que los volátiles responsables del aroma no se pierdan en el proceso.
Fase 02 · AlmazaraDecantación y Reposo
El aceite reposa en depósitos de acero inoxidable bajo atmósfera inerte (nitrógeno) para evitar cualquier oxidación. No filtramos de forma agresiva, permitiendo que el aceite limpie de forma natural por decantación.
Fase 03 · Bodega
Análisis Sensorial
Un viaje a través de los sentidos
Color
Desde el verde esmeralda intenso de la cosecha temprana al dorado brillante de la madurez.
Aroma
Notas de hierba recién cortada, cáscara de plátano verde, almendra y alcachofa.
Sabor
Entrada fluida, con un amargor ligero y un picor progresivo que limpia el paladar.